Cosa mangiare senza glutine a colazione?

Essere celiaci non vuol dire certo rinunciare a un risveglio goloso e stuzzicante. Ci sono tantissimi modi per iniziare la giornata con gusto e senza glutine: anche al bar ormai sono sempre più spesso disponibili cornetti e frolle gluten free. Una prima possibilità è offerta dallo yogurt. Buono e versatile, si può arricchire con miele, noci o mandorle tritate, frutta fresca o disidratata per una colazione salutare. Oppure si può optare per un classico porridge da preparare con latte e avena come nella migliore tradizione anglosassone; anche in questo caso si possono aggiungere miele, frutta secca o fresca, o per i più golosi scaglie di cioccolato. Squisito e perfetto da preparare in anticipo è il riso e latte: 50 g di riso e un bicchiere di latte sono le dosi per una persona. Infine, la colazione salata: uova strapazzate e pancetta, oppure una frittatina: in versione salata, con prosciutto o formaggio, oppure dolce, con un cucchiaio di marmellata a scelta. Ovviamente non bisogna rinunciare ai classici dolci della colazione, da preparare con le apposite farine senza glutine, oppure con farine di cereali alternativi, in primis quella di riso. Quest’ultima è perfetta per un fragrante pan di Spagna, da preparare secondo la ricetta classica, semplicemente sostituendo la farina di frumento con quella di riso, oppure con un mix di farina di riso e fecola di patate: si montano a lungo 5 uova (circa 15 minuti con le fruste elettriche), ottenendo una massa spumosa e chiara, si uniscono 150 g di farina e altrettanti di zucchero. Un mix di farina di riso e farina di mais macinata fine (fioretto) è la base per una buona frolla: 250 g di farina di riso e 250 di fioretto, 250 g di burro, 200 g di zucchero, 2 tuorli, 2 uova intere, un pizzico di sale e scorza di limone grattugiata. E se la farina di frumento senza glutine è adatta a preparare qualsiasi tipo di dolce, la farina di grano saraceno è protagonista di una torta “da colazione” tutta da provare: per prepararla occorre lavorare 250 g di burro con 125 g di zucchero zucchero, quindi aggiungere 6 tuorli uno alla volta e unire 250 g di farina di grano saraceno e 250 g di mandorle tritate.

Yogurt, miele e frutta è una colazione veloce da preparare, fresca e adatta anche al periodo estivo, una colazione che abbina yogurt al naturale, frutta a pezzi e miele può adattarsi perfettamente anche alla dieta del celiaco. Per aggiungere un elemento croccante si può completare il tutto con della granella di biscotti gluten-free, scegliendo tra le opzioni oggi disponibili anche nella grande distribuzione. Lo yogurt, la frutta e il miele possono essere anche frullati insieme con l’aggiunta di un cubetto di ghiaccio per ottenere un ottimo smoothie. A chi preferisce una colazione salata suggeriamo un’omelette realizzata con due uova montate con un cucchiaio di latte e farcita a piacere con del formaggio a fette da fondere direttamente in padella, con verdure a listarelle o con della bresaola. Il mais rientra a pieno titolo tra i cereali ammessi. Verificato in etichetta che non ci siano altri cereali vietati nascosti nella ricetta via libera quindi a latte e corn flakes, con l’aggiunta, a piacere, di scaglie di cioccolato. La ricetta base delle crêpes prevederebbe l’uso di farina di frumento, ma è possibile sostituire questo ingrediente con della farina di grano saraceno 100% gluten-free per ottenere comunque un buon risultato e avere un’opzione in più all’ora di colazione. Il riso al latte è una ricetta tradizionale facile da realizzare e perfetta per la colazione se si sceglie di prepararne una versione dolce e speziata.