Il tempo di recupero dall'astinenza da carboidrati può essere prolungato, e le conseguenze dell'eliminazione dei carboidrati possono persistere nel tempo.
Quando si riduce l’apporto di carboidrati, il corpo impiega poche settimane per adattarsi, ma non appena si inizia a utilizzare il glicogeno, si perde acqua.
I carboidrati sono immagazzinati nel corpo sotto forma di glicogeno, ogni grammo accumula da tre a quattro volte il suo peso in acqua, quindi, non appena si tagliano i carboidrati si inizia a perdere anche l’acqua che era immagazzinata.
I carboidrati sono la principale fonte di energia per il cervello e contribuiscono a regolare il metabolismo dei grassi e delle proteine.
Quando si riducono i carboidrati, il cervello può subire gli effetti dell'astinenza, manifestando sintomi come annebbiamento, alito cattivo, stanchezza, debolezza e vertigini.
Tuttavia non ci sono indicazioni del tempo necessario per disintossicarsi dai carboidrati una volta che si ripristina l'apporto adeguato.