Quale bevanda può sostituire il latte?

In alternativa al latte, ma che lo ricordano, si possono scegliere bevande a base vegetale come il latte di soia, quello di riso, di mandorle, di avena, di farro, di miglio, di mandorla, d’orzo, di cocco e degli incroci tra questi. Si tratta di alimento sano, ricco di vitamine, amidi e minerali. Rispetto al latte animale l’apporto di calcio e vitamina D è ovviamente inferiore, basterà integrare la dieta con altri alimenti che ne sono ricchi. Sempre un grande amore degli italiani, il caffè lo si può bere anche senza latte. Due esempi? Americano o espresso: l’importante è che venga degustato a completamento di una colazione ricca e varia. Tè caldo come sostitutivo del latte è ottimo in quanto caldo, leggero, rigenerante e con diverse proprietà grazie alle sue numerose varietà. Un buon infuso depurativo a base di erbe o frutti rossi può rappresentare davvero una sana abitudine. Inoltre, se preparata in abbondanza, può essere versata in un thermos e degustata durante l’intera giornata. Tra tutte le opzioni, gli estratti di frutta e verdura ci forniscono molta energia e sono completi! Fare colazione con un buon estratto di frutta e verdura è davvero un’ottima idea! Il kefir di acqua è comunque un valido probiotico, contiene meno ceppi di batteri di quello da latte, ma anch'esso è ricco di vitamines e minerali. Il kefir d’acqua è una bevanda frizzante e leggermente alcolica. La sua fermentazione avviene per mezzo di piccoli grani chiamati tibicos. Con i tibicos si possono fermentare anche succhi di frutta, acqua di cocco e alcune bevande vegetali come di soia, cocco e mandorla.

Si può utilizzare una bevanda vegetale in alternativa al comune latte vaccino. Latte o bevanda di avena ricco di fibre, acido folico, vitamina E, contiene pochi grassi ed è poco calorico Latte o bevanda di soia ricco di proteine, aminoacidi, vitamina A, B, E e ha pochissime calorie Latte o bevanda di riso, ottenuto dal riso e particolarmente dolce Latte o bevanda di mandorle, adatto a tutte le ricette di pasticceria Latte o bevanda di nocciole, ideale per dolci vegani Latte o bevanda di cocco, ottimo per gli usi di pasticceria per il suo retrogusto di cocco Latte o bevanda di farro, ricco di fibre e calcio Latte senza lattosio: un latte che subisce un processo di scissione del lattosio con l’aggiunta dell’enzima lattasi, pur mantenendo tutte le proprietà organolettiche del latte di origine. Latte di capra, più digeribile del vaccino Latte di asina, ricco di proteine Panna (o Panna Vegetale), ha un sapore più intenso del latte vaccino, e possiamo scegliere tra panna vegetale zuccherata o meno per le ricette dolci, o panna da cucina per le ricette salate Yogurt (o Yogurt di Soia, Yogurt Senza Lattosio), oggi usato in tante ricette. In base alle esigenze troviamo yogurt senza lattosio o yogurt a base di soia Acqua, ottimo sostituto del latte sia per ricette dolci (aggiungendo aromi come la vaniglia, o bucce grattugiate di limone, arancia..) che ricette salate

Il modo più semplice è sostituire il latte con l'acqua. Servono le stesse quantità. Altra idea è sostituire il latte con la panna vegetale. In questo caso, dato che la panna ha una consistenza più densa, ne serve circa il 25% in più. Sì, lo yogurt vegetale è un ingrediente perfetto per i dolci. Come per la panna, la quantità deve essere superiore del 25% rispetto a quella prevista di latte. Di riso, di soia, di cocco, di mandorle: le possibilità di bere “latte alternativo” sono tante. E, oltre che da bere, queste bevande vegetali sono perfette per tanti dolci, rendendoli più leggeri. La quantità da usare è la stessa del latte vaccino.

Il «latte» di soia è la classica alternativa di origine vegetale. Diversamente dalla maggior parte degli altri prodotti sostitutivi del latte, il drink di soia ha un elevato contenuto di proteine e può essere utilizzato per cucinare e preparare dolci, esattamente come il suo omologo di origine vaccina. È adatto anche con il muesli o il caffè. Il drink di mandorle contiene la lecitina, che lega acqua e olio, motivo per cui può essere utilizzato, come la bevanda di soia, per preparare i dolci. Il nostro consiglio: l'abbinamento di mandorle e riso risulta particolarmente delicato e un po' più leggero del drink di mandorle puro. Il drink di avena si è imposto come nuovo beniamino tra le alternative al latte vegane, poiché il suo gusto leggermente dolciastro piace praticamente a tutti. Il drink di avena è buono con il muesli e il caffè. Anche il «latte» di riso ha di per sé un sapore leggermente dolciastro e per questo motivo viene gustato da molti al naturale. Nella cucina salata o dolce può essere anch'esso utilizzato come il latte vaccino. Un altro aspetto assolutamente gradito: con l'aggiunta di nocciole o mandorle, i prodotti sostitutivi del latte a base di riso sono particolarmente gustosi da bere. Il drink di anacardi è cremoso, ha un sapore dolciastro di noce ed è adatto per preparare smoothies o dessert. Anche il latte di quinoa ha un sapore leggermente dolciastro ed è buonissimo se versato sui cereali, nel porridge caldo o nelle zuppe. Il latte di cocco ci è noto principalmente in quanto ingrediente di base della cucina asiatica. Il drink costituito da estratto di cocco e acqua è però buono come sostituto del latte anche negli smoothies, con il muesli o nelle zuppe e conferisce alle ricette una certa nota esotica.

Dagli intolleranti al lattosio che devono evitare questo zucchero tipico del latte, a coloro che devono avere una dieta povera di grassi saturi e proteine animali, il latte vaccino è un alimento che non tutti possono consumare. Le bevande vegetali rappresentano un'alternativa valida, anche se si tratta di prodotti molto diversi tra loro. Bevanda vegetale alla soia Si tratta di una bevanda vegetale molto diffusa. Fornisce proteine in qualità e quantità molto simili a quelle del latte vaccino, pur essendo poco calorica. La bevanda alla soia può essere usata da tutti, anche da chi soffre di diabete. Bevanda vegetale al riso È sicuramente tra le più leggere e dal sapore naturalmente dolce. Puoò essere utilizzata in cucina per preparare dolci, creme e besciamelle nelle stesse quantità di latte vaccino. Se rinforzata, può essere anche un sostituto di energy drink durante l'attività sportiva per mantenere alta l'idratazione del corpo. Bevanda vegetale alla mandorla È una delle bevande dei più ricche in micronutrienti e grassi buoni. Puoò essere utilizzata per preparare dolci e dessert al cucchiaio, nelle stesse quantità del latte vaccino. Bevanda vegetale all'avena Dal gusto delicato, è caratterizzata da un discreto contenuto di grassi e zuccheri ed un elevato contenuto di fibra e vitamine del gruppo B. La bevanda all'avena è particolarmente indicata per chi necessita di integrare fibre alla propria dieta, ha elevate proprietà diuretiche ed è ottima se accompagnata con pane integrale e marmellata. Anche questa bevanda può essere consumata "fortificata" e mixandola con altre bevande vegetali come la soia.