Quali verdure si possono mangiare crudi?

Le insalate verdi, il radicchio, i cetrioli, i finocchi e le cipolle non andrebbero cotti, così come in genere tutte le crucifere dai ravanelli al crescione, passando per la rucola. Se dai pomodori o dalle carote è necessario trarre la vitamina C allora crudi è la soluzione ideale. Per gli asparagi, se si punta al loro contenuto di folati è preferibile non cuocerli. I peperoni fanno bene sia crudi per la vitamina C e i flavonoidi che combattono i radicali liberi.