Come salare i cibi senza sale?

Ma come far sì che piatti meno salati continuino a stuzzicare il nostro palato? La risposta è nella scelta di ingredienti e materie prime: le spezie e le erbe aromatiche, un vero e proprio tesoro di sapori da scoprire nella nostra cucina. Ma non sono solo le spezie a poter sostituire il sale: le erbe aromatiche sono un grande classico nella cucina mediterranea, aglio e cipolla, rosmarino, origano e scalogno, riescono facilmente a rendere i nostri piatti stuzzicanti, così come l’aceto per condire e il vino per sfumare, o addirittura il lievito alimentare in piccole quantità. Un’alternativa è il mazzetto di erbe aromatiche, che anche qui vengono in nostro aiuto: si può creare con quelle che più fanno al caso nostro, ma ce ne sono alcune che insaporiscono molto bene l’acqua bollente, come il finocchio, la maggiorana e il timo, o il sedano e il prezzemolo. Anche molti primi piatti si sposano con le spezie in sostituzione del sale: pensate alle tagliatelle funghi, salsiccia e prezzemolo, o ai classici tortelli con burro e salvia: piatti impensabili senza i sapori dell’orto. Sulla carne, le patate, o anche in una semplice frittata, il Pepe nero Tappomacina insaporisce e stuzzica il palato; il peperoncino esalta primi e secondi piatti. Lo zenzero viene sempre più usato nelle nostre cucine ed è ottimo con le carni bianche, così come il curry o la curcuma, ideale anche nel pane. Da non sottovalutare i semi di Cardamomo Cannamela: questa spezia in India insaporisce il riso e in Turchia il caffè, quindi sbizzarritevi e sperimentate con più pietanze. Noce moscata, zafferano, cannella e chiodi di garofano vi aiuteranno a moderare il sale, ma l’elenco potrebbe non finire mai: il segreto è sperimentare e trovare il giusto equilibrio per dare ai vostri piatti sapore e gusto, e alla vostra salute una marcia in più!

Cercate di diminuire il sale in modo graduale e non totalmente da subito. SOSTITUTI DEL SALE SPEZIE paprika, chiodi di garofano, curry, zafferano, cannella, peperoncino, cumino, noce moscata. ERBE AROMATICHE basilico, cerfoglio, alloro, menta, prezzemolo, salvia, timo, coriandolo. LIMONE VINO ACETO CIPOLLA AGLIO PEPE bianco e verde sono meno piccanti di quello comune nero. GOMASIO ottimo nelle insalate, per verdure bollite o grigliate, su carne e pesce alla griglia, su minestre e vellutate, con i legumi e sulla pasta. Curry o paprika affumicata nelle uova al posto del sale, trasformerà immediatamente il vostro banalissimo uovo al tegamino. Salse a base di yogurt e semi di sesamo, aglio, cipolla fresca oppure limone e aceto per le verdure. NELLE ZUPPE: basilico, peperoncino macinato, pepe, chiodi di garofano, aneto, zenzero, maggiorana, origano, prezzemolo, rosmarino, salvia, timo, porri, scalogno. SUGHI E CONDIMENTI: peperoncino macinato, pepe, cannella, basilico, chiodi di garofano, noce moscata, origano, prezzemolo, rosmarino, salvia, cipolla, aglio, scalogno. INSALATE: basilico, cannella, peperoncino macinato, chiodi di garofano, aneto, zenzero, origano, prezzemolo, rosmarino, timo, cipolla, aglio, porri, scalogno, limone, aceto. VERDURE: basilico, cannella, pepe, peperoncino macinato, chiodi di garofano, aneto, zenzero, maggiorana, origano, prezzemolo, rosmarino, salvia, timo, cipolla, aglio, scalogno, porri, limone, aceto. PESCE: peperoncino macinato, pepe, aneto, erba cipollina, maggiorana, origano, prezzemolo, rosmarino, salvia, timo, aglio, porri, scalogno, vino, limone. CARNE ROSSA: peperoncino macinato, pepe, zenzero, maggiorana, noce moscata, origano, prezzemolo, rosmarino, salvia, aglio, scalogno,vino. CARNE BIANCA: peperoncino macinato, pepe, zenzero, maggiorana, noce moscata, origano, prezzemolo, rosmarino, aglio, scalogno, salvia, timo, vino, limone. PANE: cannella, noce moscata, origano, rosmarino, aglio, cipolla, porri, scalogno.