Qual è la dieta più sostenibile?

Le diete a base vegetale sono considerate più sostenibili rispetto a quelle ricche di carne e latticini, la cui produzione è una delle principali cause di emissioni di gas serra nel settore agricolo. Una dieta sostenibile è quella che considera non solo il benessere individuale, ma anche quello del pianeta e delle comunità, mirando a un equilibrio tra salute, ambiente e giustizia sociale. Secondo l’organizzazione ambientalista WWF Svizzera, l’alimentazione provoca in media il 16% della nostra impronta ecologica in Svizzera - solo i beni di consumo e la mobilità hanno un impatto maggiore. Gran parte di questo impatto è dovuto agli alimenti di origine animale: carne, pesce, latticini e uova. Il passaggio a una dieta vegetariana ridurrebbe l’impronta ecologica di uno svizzero medio del 24%. Una dieta prevalentemente vegetariana può ridurre l’impatto ambientale e migliorare la salute, riducendo il rischio di malattie croniche. La “Dieta della salute planetaria” è un modello alimentare sviluppato nel 2019 da un gruppo di esperti della Lancet Commission on Health and Climate Change e pubblicato sull’American Journal of Clinical Nutrition: con una dieta sana e sostenibile si ridurrebbe del 30% il rischio di morte prematura e si ridurrebbe l’impatto ambientale. Si tratta di un modello che promuove una alimentazione che comprende prodotti animali, ma nella giusta quantità e provenienza, quindi che potrebbe abbracciare anche chi non se la sente di passare ad un modello vegetariano. I punti principali di questa dieta sono i seguenti: carne rossa non più di 50 grammi a settimana, evitando le carni trasformate; frutta, verdura, legumi, noci e semi presenti tutti i giorni con 5 porzioni di frutta e verdura e 75 g di legumi, noci e semi. Sfruttare le fonti di proteine vegetali come il tofu e assumere 200 grammi di pesce a settimana ma solo se proviene da fonti sostenibili, per ridurre la pressione sugli ecosistemi marini. Latte e latticini provenienti da allevamenti a basse emissioni e biologici; cereali in buona quantità, derivati da coltivazioni biologiche. Ovviamente una dieta ecosostenibile è solo una parte di uno stile di vita ecosostenibile. Per ridurre davvero il nostro impatto sull’ambiente, bisogna adottare un approccio più ampio che coinvolga vari aspetti della vita quotidiana: mobilità, energia e risparmio energetico, modalità di gestione dei rifiuti, riduzione dello spreco di acqua, abbigliamento e moda sostenibile.

Ridurre il consumo di carne e latticini è una delle strategie fondamentali per diminuire l’impatto ambientale della nostra dieta. Un’alimentazione più sostenibile non significa necessariamente eliminare del tutto carne e latticini, ma piuttosto consumarli in modo più consapevole e moderato. Integrare più alimenti di origine vegetale, come legumi, cereali integrali, frutta e verdura, non solo riduce l’impronta ecologica della nostra alimentazione, ma porta anche benefici alla salute. Solo pochi paesi fanno esplicito riferimento alla sostenibilità nelle loro raccomandazioni: solo 6 su 58 suggeriscono di ridurre il consumo di carne per ragioni ambientali e appena 2 menzionano la riduzione dei latticini. Per incentivare un cambiamento concreto nelle abitudini alimentari, è fondamentale che le linee guida dietetiche forniscano informazioni più dettagliate e pratiche, come: Suggerimenti su come sostituire carne e latticini con alternative nutrienti e sostenibili; Indicazioni quantitative per aiutare le persone a modulare il proprio consumo di questi alimenti. Affinché il cambiamento sia efficace, è essenziale che i governi e le istituzioni sanitarie aggiornino le loro linee guida dietetiche, promuovendo messaggi chiari e basati su solide evidenze scientifiche. Per ridurre l’impatto ambientale dei sistemi alimentari, sono necessarie linee guida più chiare supportate da prove attuali, che forniscano giustificazioni dietro le raccomandazioni, consigli pratici su come soddisfare le raccomandazioni e obiettivi o limiti alimentari quantificati appropriati. Questi consigli completi sono essenziali per dare ai cittadini gli strumenti per agire sulle proprie abitudini alimentari, per ridurre il consumo globale di carne e latticini e sostituirli con alternative più sostenibili per la salute umana e planetaria.

La Dieta Mediterranea oltre ad essere un modello culturale ed alimentare è un esempio di produzione sostenibile con un basso impatto ambientale. Numerose evidenze scientifiche definiscono la Dieta Mediterranea sostenibile a 360°. I punti di forza sono legati alla composizione dei suoi alimenti caratteristici di origine vegetale. La carne e gli alimenti di origine animale hanno un impatto ambientale maggiore rispetto alla produzione di alimenti vegetali e le diete occidentali sono divenute le principali minacce ambientali per la biosfera. Una persona con un’alimentazione prevalentemente di proteine animali richiede dieci volte più terra rispetto ad una persona con una dieta ricca di alimenti di origine vegetale il che si traduce in un’impronta ecologica molto maggiore. La Dieta Mediterranea non è solo la lista di cibi ma anche un modello alimentare sostenibile.

La sostenibilità è un tema cruciale e lo sarà per i decenni a venire: una dieta sostenibile, quindi, comprende tutte quelle abitudini alimentari che concorrono a una maggiore tutela della salute personale, alla salvaguardia dell’ambiente, alla riduzione della filiera produttiva, al rispetto dei lavoratori e al risparmio economico. Ridurre carne e grassi saturi, bilanciare i nutrienti ed evitare cibi eccessivamente raffinati in favore di una cucina ricca di cereali e vegetali è il primo passo per una dieta più sana. Verdura e frutta di stagione, dunque non coltivata in serra durante tutto il corso dell’anno ma secondo il suo naturale ciclo, e possibilmente vicino alla zona in cui la si acquista, è più buona e ha un costo minore e un impatto inferiore sulle emissioni. Anche ridurre il consumo di carne rossa è un passo importante per la tutela dell’ambiente. Pianificare la spesa permette anche di non sprecare cibo comprando quantità maggiori di alimenti che magari non siamo sicuri di consumare per tempo.