Cosa mangiare a pranzo senza zuccheri?
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La pasta contiene zucchero?
Luisa Monti
2025-09-03 01:22:00
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: 35
I carboidrati non sono tutti uguali.
Un piatto di pasta e fagioli e un cornetto alla crema non si possono considerare equivalenti sul piano salutistico e nutrizionale, pur contenendo entrambi all’incirca la stessa quota di carboidrati.
Differenti tipi di carboidrato provocano risposte metaboliche diverse.
I carboidrati da limitare sono quelli con elevata risposta glicemica.
I problemi per la salute riguardano le altre fonti di carboidrati, soprattutto le bevande zuccherate.
La pasta è un’ottima fonte di carboidrati complessi.
I carboidrati complessi che contiene si distinguono dagli zuccheri semplici per la capacità di fornire energia a lento rilascio.
Numerosi studi hanno rilevato come siano le calorie in eccesso più che i carboidrati, a favorire l’incidenza dell’aumento di peso e dell’obesità.
Inoltre, anche la forma del cibo può avere un’importante influenza sull’indice glicemico.
L’utilizzo di pasta e prodotti integrali genera benefici sulla salute cardio-metabolica.
Sono consigliati gli alimenti integrali, quelli a basso indice glicemico come la pasta, caratterizzati da un ridotto impatto sulla glicemia dopo il pasto.
Le linee guida raccomandano di mantenere i carboidrati tra il 40 e il 60%.
Proprio in virtù dei principi nutrienti essenziali, le linee guida consigliano un consumo giornaliero pari al 45–64% delle calorie totali derivanti da tali sostanze nutritive.
Nico Silvestri
2025-08-21 15:52:43
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: 36
La crusca in particolar modo è ricca di fibre, acidi grassi, vitamine e minerali.
Le fibre sono molto importanti perché aiutano a favorire il senso di sazietà e la peristalsi intestinale e tengono a bada l’indice glicemico evitando appunto picchi della glicemia.
Tra le fibre ricordiamo che i betaglucani sono molto utili per chi soffre di ipercolesterolemia poiché sono in grado di “sequestrare” il colesterolo e favorirne l’espulsione.
Infatti quando la pasta è al dente o comunque cotta al punto giusto gli amidi risultano essere meno digeribili e quindi vi sarà un minore impatto sulla glicemia.
Al contrario, la cottura prolungata provoca il rilascio degli amidi ed un eccessivo assorbimento di acqua da parte della pasta che risulterà quindi meno gustosa, con un maggiore indice glicemico e per questo non adatta a chi ha problemi di glicemia o a chi sta seguendo una dieta dimagrante.
Cerchiamo di fare anche molta attenzione ai condimenti, tutti a base rigorosamente di olio extra vergine di oliva possibilmente a crudo e soprattutto con tante verdure, che grazie alla loro fibre possono essere un ottimo freno per la glicemia, ma anche aiutano a ridurre la fame e dare senso di sazietà.
Se si ha intenzione di mantecare la pasta in padella con le verdure, ricordate di scolarla quando è ancora leggermente cruda al centro e di far terminare la cottura in padella con il condimento scelto.
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Noemi Rossetti
2025-08-17 20:19:05
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: 27
La assoluta scorrettezza semantica con cui certi medici e altri ameni protagonisti dell’internet parlano di contenuto in zuccheri riferendosi ad alimenti come il pane o pasta è motivo di confusione nelle persone che credono di ingerire lo zucchero bianco dolce quando si fanno un panino o un piatto di pasta.
Che il glucosio sia il nostro carburante metabolico ematico NON significa nulla in relazione ai cibi che mangiamo.
Il fatto che dopo la digestione tutti i carboidrati vengano scomposti e nel sangue ci finiscano come glucosio non significa che possiamo parlare di zuccheri parlando di pane o di pasta.
E non ci va il SACCAROSIO nel sangue.
Anche gli amminoacidi della bistecca possono in certe condizioni trasformarsi in glucosio ma a nessuno verrebbe in mente di affermare che in un pezzo di carne ci sono tot grammi di zuccheri.
Inoltre affermare che mangiare pane è come mangiare tot grammi di zuccheri, dando l’impressione che non ci siano ALTRO che quelli, non tiene conto del fatto che pane, pasta, cereali sono apportatori di fibra, acqua e micronutrienti.
Invece i dolci non apportano ALTRO che zuccheri, molte calorie, poca sazietà, grassi non buoni.
Donatella Costa
2025-08-06 05:45:35
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: 27
Riso e pasta contengono carboidrati complessi.
Significa che sono formati da lunghe catene di zuccheri semplici legate tra loro.
Durante il processo digestivo queste catene devono essere rotte, poiché il nostro corpo può assorbire solo zuccheri semplici.
La rottura di queste catene richiede tempo e per questo motivo i glucidi semplici vengono assorbiti un po' per volta, mano a mano che si rompono i legami interni dei polisaccaridi.
Anche se formati da carboidrati complessi, pane, pasta e gli altri cereali sono pur sempre formati da carboidrati.
Inoltre se assunti da soli trovano un ambiente digestivo favorevole e vengono comunque scissi con una certa facilità.
Da qui deriva il valore medio alto del loro indice glicemico.
Riso e pasta sono alimenti a medio indice glicemico mentre il pane ha variabilità superiore.
Tali alimenti sono ricchi di carboidrati complessi, che forniscono energia a lungo termine.
Tuttavia se assunti da soli e in elevate quantità causano un eccessivo aumento glicemico con tutti gli effetti negativi che ne conseguono.
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Osvaldo Pellegrini
2025-08-06 05:34:48
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: 27
La pasta di frumento non contiene zuccheri ma amidi.
Durante la bollitura, una parte di amido si trasferisce nell’acqua di cottura, essendo l’amido un composto idrosolubile.
Quindi, possiamo affermare che si riduce la quantità di carboidrati dell’alimento.
E non certo che aumentino gli zuccheri… che neppure ci sono oltretutto, a parte qualche minimo e irrilevante redisuo dell’idrolisi degli amidi a seguito dell’azione delle amilasi endogene del grano.
Durante la cottura di alimenti contenenti amido, avviene la gelitinizzazione degli amidi.
Che vuol dire?
Semplicemente che gli amidi saranno più esposti all’azione digestiva degli enzimi, rispetto a un amido non gelatinizzato.
Quindi,gli amidi saranno digeriti più velocemente quando li mangeremo.
Ma questo non vuol dire che aumentano gli zuccheri durante la bollitura.