Quali sono le controindicazioni del kombucha?

Il consumo di kombucha è sconsigliato a chiunque soffra di glicemia alta, insulinoresistenza e diabete. Occorre sempre ricordare che la fermentazione del kombucha prevede l'impiego dello zucchero, uno dei “veleni bianchi” di derivazione industriale. Lo zucchero viene assorbito rapidamente dall'organismo, scatenando picchi glicemici elevatissimi con relativi up cui seguono fasi di down: quando sono continui, a lungo andare predispongono all'insulinoresistenza, l'anticamera del diabete, impoverendo inoltre la flora batterica intestinale. Ora, è vero che una parte di quello impiegato per la fermentazione del kombucha viene assorbito dai batteri, ma l'altra finirà comunque nell'organismo. La combinazione di solidi e liquidi, determina un'ulteriore fermentazione nello stomaco, che questa volta non è salutare.

I batteri non sono sempre buoni: la fermentazione ha un pregio: i microrganismi "buoni" che la determinano sono prevalenti ed evitano il proliferare di altri batteri, potenzialmente patogeni. Ma gli stessi batteri buoni del kombucha non sono buoni in assoluti: ognuno di noi, giova sottolinearlo, ha una specifica e assolutamente unica popolazione batterica nel proprio intestino. Per alcuni i batteri e lieviti del kombucha possono essere amici, per altri no. Quindi se invece dei miracolosi benefici vi sentite poco bene, basta kombucha. C'è alcol: sottoprodotto della fermentazione è l'alcol, o meglio fermentazione acetica e fermentazione alcolica vanno di pari passo. Per cui, anche se non stiamo facendo il vino o la birra, un po' di alcol si produce: di solito meno dello 0.5%, altrimenti sulle bottiglie dovrebbe esserci scritto "vietato il consumo ai minori". In generale comunque è sconsigliato l'abuso: l'eccesso di acido lattico e zucchero può provocare iperglicemia, convulsioni, problemi cardiaci. Se si ha la candida, cosa che si può anche non sapere, la bevanda non avrà un effetto positivo.